sábado, 31 de marzo de 2012

El hambre y la desnutricion infantil

Se requieren medidas inmediatas.
La OMS y la FAO. El Ministerio de Economía Nacional

Una noticia insuficiente (ver mas abajo): 

Una verdad indiscutible:
La situación de necesidad de las familias de bajos recursos, el hambre y la desnutricion se apoderan de la voluntad de las personas. Este fenómeno es conocido por todos los sicólogos y sociólogos o cualquiera que haya tenido curiosidad por el tema. En este estado, las personas no se puede pensar, aprender, trabajar y mucho menos progresar.

El estrato social de necesidad extrema debe ser atendido con el fomento constitucional previsto, es decir con generación de políticas alimentarias eficaces a partir de la generación de trabajo y la necesariamente consecuente provisión de los medios para llevar a cabo esas políticas, para lograr que las personas y sus núcleos familiares puedan salir de esa situación. 

Los subsidios, si bien morigeran momentáneamente los efectos de la mal nutrición, no solucionan el problema de fondo. La capacitación en programas como el de "Pro-Huerta" en los habitantes de poblaciones y ciudades, es solo una entelequia mínima.

El ESTADO debe hacerse cargo de las funciones sociales que la gente en estado de vulnerabilidad social no puede por si solas, porque, entre otras muchas cosas, han quedado fuera de los recursos, medios y sistemas de la sociedad organizada.

La capacitación, el trabajo y el progreso pueden ir juntos y debe realizarse inexcusablemente, pero después de solucionada la situación de la pobreza extrema, la malnutrición y el hambre para que la "vulnerabilidad social y alimentaria" pueda ser superada con programas estratégicos autosustentables de "generación de empleos y alimentos" que  permitan al mismo tiempo dar trabajo inmediato, alimentos, educación, salud y demás, en el corto plazo, para ver un futuro mejor de esas clases postergadas. Y esto debe hacerse con programas de trabajo que incluyan soluciones inmediatas.

Nuestro país es miembro de la Organización Mundial de la Salud y participa en la FAO, en cuyos foros se aprobaron programas de seguridad alimentaria cuyo mandato es la necesidad de poner en marcha con la urgencia del caso, programas de atención a la malnutrición de la población. (Puede verse el Informe de la OMS-FAO sobre los riesgos a la salud por la alimentación (1) en


Una sociedad organizada no puede permitir que existan sectores numerosos de la población, en estado de necesidad extrema, de desnutricion infantil, de abandono terminal. Tampoco puede esperar que, en general, estas personas actúen de manera espontanea y positiva para salir de su circunstancia de abandono. 

El costo social y productivo para el país es enorme, en la actualidad y con la proyección a  futuro de una población menos inteligente y menos apta para el trabajo y la producción, siendo impensable su manejo autónomo.

Dejar esta situación en el estado en que se encuentra, históricamente, en todos los pueblos del orbe, han generado indignación (a corto o mediano plazo) cuyo final es impredecible. La inacción, negligencia o postergación de soluciones por el Estado, ante una situación de esta naturaleza, es por lo menos irresponsable. 

Existe un paradigma en el informe de la OMS que se citó mas arriba, que dice, parafraseando a Geoffrey Rose, mas o menos lo siguiente:

«Tiene poco sentido esperar que los individuos actúen de modo distinto a sus semejantes; es preferible perseguir un cambio general desde los estados a través de "normas de comportamiento",  promoviendo  y proveyendo las circunstancias y medios que faciliten su adopción.»

El siguiente articulo emito desde el Estado Provincial, da cuentas de un sector en situación de "vulnerabilidad social y alimentaria" que debe ser atendida con la urgencia que corresponde y con medios eficaces de inmediato, para lo cual existen programas financieros de muchísimos organismos  nacionales, regionales y mundiales. Además se han presentado al Estado Provincial, y en particular, planes de acción directa para la generación de empleo, alimentos con beneficios operativos suficientes para el progreso de esas comunidades entrerrianas y la atención de los servicios financieros de los capitales necesarios. 

"El Ministerio de Desarrollo Social de la provincia de Entre Ríos implementa a través de sus programas de políticas alimentarias destinadas a la población en situación de vulnerabilidad social y alimentaria. Martes 27 de marzo de 2012". 
El artículo puede verse en el blog del Ministerio de Desarrollo Social titulado:  Hubo capacitación sobre huertas orgánicas en Bajada Grande
(http://territorioyalimento.blogspot.com.ar/2012/03/hubo-capacitacion-sobre-huertas.html)

Programa en el Marco de la Seguridad Alimentaria Nacional (PESAN) (FAO) El Ministerio de Desarrollo Social (MES) del Gobierno de Argentina ha solicitado la asistencia técnica de FAO para realizar la evaluación del  Plan Nacional para la Seguridad Alimentaría (PNSA), con el objetivo de optimizar los recursos del gobierno y evaluar el desempeño del plan y de sus componentes específicos, en particular el proceso de implementación, la relevancia de sus impactos y eficiencia de la focalización. Se trata de un Plan complejo debido a sus múltiples componentes (cada uno variando en diseño por provincia e implementados por cuatro agentes: federal, provincial, municipal y ONG) http://www.fao.org/countries/55528/es/arg/

Instrumentos para el Desarrollo Productivo en la Argentina - Políticas de incentivo a la producción

viernes, 30 de marzo de 2012

Suplementos dietarios.


La Coenzima Q10 como suplemento dietario



Las coenzimas son componentes de las enzimas y tienen una participación importante en el metabolismo.
Por lo regular actúan uniéndose con una enzima, ésta encuentra el sustrato específico de las coenzimas y les arranca algunos átomos.
  Las coenzimas se encargan de transportar y ceder los átomos que recibieron, en el lugar del organismo que sea necesario, quedando así libres para recibir nuevos átomos, sin modificarse. A esto se llama accion catalítica.
Dentro de las coenzimas imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo humano, se encuentran las llamadas coenzimas Q, también llamadas ubiquinonas.
Este tipo de coenzimas se forma por una quinona que está activa biológicamente y una cadena lateral de isoprenos que tienen estructuras químicamente similares a las vitaminas E y K.
 Para diferenciar a cada uno de los tipos de coenzimas que existen se les asigna un número. Este número dependerá del número de isoprenos presentes en su cadena lateral. De este modo se encuentran coenzimas como la Q8, que tiene ocho moléculas de isoprenos en su cadena lateral o la Q10 que, como su nombre indica, posee diez moléculas de isoprenos.
Este último tipo de coenzimas es la que tiene mayor presencia en los humanos y regula muchos de los mecanismos biológicos metabolicos.


 La coenzima Q10



 Como ya se mencionó, la coenzima Q10 es la que tiene una mayor presencia en el organismo de los seres humanos. Se le considera como una sustancia muy parecida a las vitaminas que se encuentra por todo el cuerpo. Sin embargo, los órganos que tienen una mayor concentración de coenzima Q10 son:


- Hígado
- Páncreas
- Corazón
- Riñones


A pesar de ser una coenzima producida naturalmente en el organismo, la coenzima Q10, puede estar en falta por diferentes mal funciones del organismos como lo puede ser un síndrome de absorción o la falta de ingesta de los componentes. La Coenzima Q10, se puede ingerir a partir de medicamentos especiales fabricados en laboratorio y también puede ser ingerida al consumir carnes rojas o mariscos.


 La función principal de la coenzima Q10 es la de ayudar al correcto funcionamiento del organismo manteniendo los niveles adecuados de actividad, es decir, que retrasa los efectos del cansancio en el cuerpo, prolongando la actividad física e intelectual.


 También es un agente que estimula el sistema inmunológico, facilita la circulación de la sangre beneficiando al sistema cardiovascular y ayuda en la protección del organismo contra los radicales libres (es antioxidante- preventivo del envejecimiento).


 La coenzima Q10 como suplemento



Los alimentos actuales tienden a incorporar los elementos dietarios necesarios para el buen funcionamiento del organismo, cuando estos son atoxicos y cumplen funciones bien conocidas. Es el caso de las vitaminas D, K, E,  el Hierro, el Calcio,  etc. A estos alimentos se los conoce como alimentos funcionales.


 Cuando el organismo tiene bajos niveles de coenzimas Q10 se presentan algunas afectaciones al sistema. Principalmente hay presencia de fatiga y debilidad del sistema inmunológico. Por esto y por sus características, la coenzima Q10 suele utilizarse como suplemento, ofreciendo beneficios en el combate de problemas tales como:


- Presión alta: La coenzima Q10 tiene, entre otras, la función de regular la presión arterial. Si se consume como suplemento, esta coenzima puede ayudar a personas que padecen de presión alta.


- Afecciones cardíacas: Los adecuados niveles de coenzima Q10 ayudan a prevenir arritmias. Si es suministrada antes de una intervención cardiovascular, ayuda a proteger al corazón y a acelerar el proceso de recuperación.


- Distrofia muscular: Muchas personas que padecen esta enfermedad han registrado bajos niveles de coenzima Q10, por lo que la ingestión de esta reduce los efectos.


-La esclerosis múltiple, el lupus, Alzheimeresquizofrenia, neuralgias, entre otros.

Referencias: Fecha:28-Nov-2011 Fuente:QuimiNetSectores relacionados:Sector salud, Artículos médicos, Farmacéutica, Alimenticia, Medicina y salud

viernes, 23 de marzo de 2012

IDEA PROYECTO HORTALIZAS

Lic. Qca. Manuel E. Acebal, MACE GyE, SRC S.A.C.I.
DESARROLLOS PRODUCTIVOS


PLANTA PRE-INDUSTRIALIZADORA DE HORTALIZAS -IDEA DEL PROYECTO- PRODUCTORA DE ALIMENTOS 

MARCO:



PROGRAMA de Fomento a la Industria Alimentaria - Sector Frutihortícola 




  • PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE LOS PARQUES INDUSTRIALES
  • PLAN DE INSTALACION DE PLANTAS PILOTO
  • PLANTAS PREPROCESADORAS Y TERMINADORAS
  • PROGRAMA FODEP – FUNDE (INCUBADORAS DE EMPRESAS) 


  • RESUMEN EJECUTIVO:

    La producción del sector horticola en el Departamento Paraná es del orden de las 6.752,35 tn/año, representado por un cultivo de aproximadamente 300 ha.
    Esta produccion esta formada con la siguiente composición porcentual aproximada:


    Departamento Paraná, Entre Rios, Argentina  
    Datos del Censo Horticola:

    Tipo de hortaliza / Tn/Año:  
    Hortalizas de Hoja:  2.873,43  (55%) 
    Crucíferas:                663,62   (83%) 
    Raíz-Pesadas:        2.003,30   (67%) 
    Frutos y Flores:      1.212,00   (95%) 
    Total:                     6.752,35 (100%)


    Las hortalizas de hojas ocupan el primer lugar de la produccion de la zona de Paraná, seguido cercanamente por las hortalizas pesadas (papas, batata, zanahorias, etc) y crucíferas (repollo, coliflor, coles de Bruselas, brócoli).

    Todas las verduras son fuentes valiosas de vitaminas, minerales y fibra dietética y son pobres en grasas y calorías. Junto con los cereales y las legumbres constituyen elementos importantes de una dieta saludable.

    Las verduras de hoja son muy ricas en minerales que son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre, aportes de vitaminas, Calcio, Potasio, Magnesio que evitan el riesgo del cáncer de colon y otros. La hipertension se ve mejorada con la ingesta diaria de hortalizas. El calcio y el magnesio son nevcesarios para la construccion y reparación del sistema óseo. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc. La fibra dietética aporta la cantidad diaria recomendada.

    La vida moderna obliga a ingerir alimentos preparados o de rápida preparación domestica debido al escaso tiempo que se dispone para la cocina familiar, por lo que aportar elemento a la dieta familiar de rápida preparación y saludable, rica en minerales y de bajas calorías para la dieta alimentarias modernas, tiene una excelente respectiva de colocación en una diversidad de productos de góndola.

    Este proyecto apunta a la fabricación de alimentos pre-procesados, destinado a la industria terminadora, consistente en verduras escalfadas, escurridas, cortadas, comprimidas, estériles, envasadas en formas asépticas, de fácil almacenaje en cámaras frigoríficas o  a la temperatura ambiente.

    El consumo recomendado de estas hortalizas por los médicos dietólogo es del orden de los 400 gr. diarios con frutas y demás verduras de raíz y tubérculos (Ver info de la FAO- OMS en este mismo blog).  Entre estas verduras se incluye una porción de 200 gr de hortalizas de hojas (lechugas-repollo-acelga-espinacas-brócoli, etc.).

    No es desacertado pensar en un consumo diario “per capita” del orden de los 100 gr de verduras escalfadas por día y por habitante, lo que hace un volumen del orden de los 40 Kg./año.habitante.

    Para toda la provincia ese consumo hace una cantidad del orden de la 40.000 toneladas/ año (considerando un millón de habitantes) lo que no se puede cubrir con la producción actual del departamento del orden de la 5.000 tn/año.
    La producción provincial total ronda as 12.000 tn/año.
    La alternativa es propiciar el aumento de la producción primaria de verduras reemplazando la que se trae de otras provincias y el ahorro consecuente de la salida de dinero necesario para el desarrollo del programa.

    A los fines de este proyecto se puede proponer una planta iniciadora del proceso de fomento a la producción primaria (Ver lista de expedientes de nuestras presentaciones al Gobierno de la Provincia), para el escalfado de la verdura de hoja, crucíferas y algunas raíces, envasado asépticos en grandes formas y acopio, para ser derivado a industrias terminadoras.

    El caldo residual del escalfado es una bebida de gran capacidad de aporte de minerales, vitaminas, glucósidos útiles para la fabricación de bebidas energizantes para deportistas de bajo precio y gran calidad.

    Los caldos desecados constituirán una importante fuente de clorofila para distintos usos dietéticas así como colorantes naturales autorizados para la industria alimenticia.

    Esa industria terminadora –de los colorantes y bebidas energizantes- puede proponerse simultáneamente con este proyecto una vez determinados los parámetros de elegibilidad del principal y como fuente de utilidades marginales accesorias.

    LA ESTIMACION DE RENTABILIDAD y COSTO ACEPTABLE

    Si el precio de venta a supermercados se puede pensar del orden de lo 8~10 pesos por kilo en formas asépticas individuales, de productos terminados. Con este tope, el escalfado no puede pasar de $4~5/Kilo, lo que representa al productor primario un precio de 1.5~2 pesos por kilo de verdura fresca.

    La tonelada de escalfado podrá valer entonces en el orden de los $4.500 y la producción de 20.000 toneladas máximas generaría una venta que ronda en los 60 Millones de pesos al año.

    Con el ánimo manejar valores posibles y estimar una planta iniciadora del proceso de promoción de la producción primaria, es aceptable suponer una industria que facture 5 millones al año, con una rentabilidad de 1.5 millones de pesos después de impuestos.


    Esa planta deberá ser amortizada en 6 años por lo que su valor no podrá superar los 10 millones de pesos totales para que la tasa interna de retorno arroje valores aceptables para la elegibilidad del proyecto.

    Una planta de escalfados para que facture 10 millones al año deberá procesar y vender 2857 Tn de verduras al año que es la totalidad de la producción de estas hortalizas en el departamento Paraná que resulta posible en términos físicos.

    Ese incremento de la producción necesaria para no desabastecer el mercado de frescos, determinara un aumento del área sembrada de 160 Ha, y un incremento de puestos de trabajo de 200 personas aproximadamente en la producción primaria.

    Esa aglomeración de personas necesitara la previsión de vivienda en la zona de influencia de las producciones debiéndose computar la construcción de 180 viviendas económicas para las familias trabajadoras, para alojar a las familias de los trabajadores en alojamiento en las explotaciones primarias, para 60 plazas.

    Se vera incrementada la demanda de bancos en las escuelas del lugar y la demanda de asistencia a la salud, que deberá tenerse en cuenta en el proyecto como construcciones adicionales a la planta principal.

    Los valores a adoptar resultaran de los estudios previos, lo que determinaran los valores de menor inversión con mayor tasa interna de retorno, para optimizar los recursos económicos por debajo de los valores de máxima antes señalados.

    A esos efectos y para ampliar cualquiera de los puntos de este informe, gustosamente acudiré a cualquier reunión próxima convocada, al efecto de informar y explicar las tareas, y el modo de soportar los gastos y los costes que estos estudios traerán aparejado, así como la concertación de cualquier modo de financiar los gastos.

    Atentamente quedo a vuestra disposición

    Contacto:
    Lic Manuel E. Acebal.
    Celular: 0343 155116215
    Telefono fijo: +54 343 4071722

    http://manuel-acebal-desarrollosproductivos.blogspot.com
    http://manuelacebal-alimentos.blogspot.com




    miércoles, 14 de marzo de 2012

    La Igualdad de géneros - Alimentos Sanos y Funcionales


    La Igualdad de géneros, llave de la seguridad alimentaria.
    Alimentos Sanos y Funcionales 


    Mandato de la FAO: Alcanzar la seguridad alimentaria para todos, y asegurar que las personas tengan acceso regular a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y saludable.
    El mandato de la FAO consiste en mejorar la nutrición, aumentar la productividad agrícola, elevar el nivel de vida de la población rural y contribuir al crecimiento de la economía mundial.
    Mujeres:  Igualdad de Géneros, llave de la seguridad alimentaria. 
    La FAO en acción 2010‑2011
    La edición de este año de La FAO en acción se ocupa del enorme impulso a la producción alimentaria que podría obtenerse si las mujeres campesinas tuvieran el mismo acceso que los hombres a los recursos productivos –como tierras y crédito– y que sería suficiente para alimentar a 100-150 millones de personas. La publicación repasa también la evolución del programa de campo de la FAO –por valor de 1 500 millones de USD– y destaca eventos y logros clave ocurridos en 2010-2011. 
    La desigualdad social y económica entre hombres y mujeres debilita la seguridad alimentaria y nutricional y limita el crecimiento económico y agrícola. Garantizar la igualdad en el acceso de hombres y mujeres a los recursos agrícolas, los servicios y las oportunidades de empleo impulsaría la producción agrícola, la seguridad alimentaria, el crecimiento económico y el bienestar de las familias, las comunidades y los países.
    El Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal, 2010-2016 (PEA2), es el producto final de un proceso participativo que impulsado por el Estado, convoca a todos los actores del Sector Agroalimentario y Agroindustrial Argentino para que, de manera ordenada y sistemática, siguiendo una metodología predefinida, y en ámbitos especialmente diseñados al efecto, elaboren un Plan Estratégico a partir de una visión compartida de futuro.

    lunes, 5 de marzo de 2012

    Un poco de historia sobre nuestro "Dulce de Leche"


    "Historias sobre el origen del 
           Dulce de Leche"                      


    Para ver las historias ir a:  
    "La Historia del Dulce de Leche: Desmitificación y Pasión"

      

    El dulce de leche desde el punto de vista del INTI

    DULCE DE LECHE SEGÚN LA DECLARACIÓN DEL INTI 
    (INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL - ARGENTINA)




    (Instituto Nacional de Tecnología Industrial)

    Me parece interesante la definición del postre argentino realizado por el INTI , el que ademas de dar su formula industrial y características organolepticas crea un antecedente propiedad de su creación, o mejor dicho en donde se descubrió y quien... que por muy discutida ha generado algunos interesantes antecedentes históricos que pueden ver en  La Historia del Dulce de Leche: Desmitificación y Pasión  y otro articulo que allí se transcribe: http://dulcedeleche.fullblog.com.ar/  Los invito a que posteen sus comentarios, las anécdotas de las abuelas, tias o propias que tengan, las mejores recetas familiares, los postres que se hacen con este dulce -y no otro- para hacer un blog de historias nuestras (latinoamericanas) sobre el origen de este discutido postre...y anécdotas divertidas.
    Lo cierto es que la definición del INTI es sumamente importante e interesante desde cualquier punto de vista, en particular el de la pertenencia al Rio de la Plata y en particular la Argentina, hasta la de los alimentos saludables, nutritivos y necesarios para el desarrollo de la niñez...¿o es que conocen algun chico que no le gusta el dulce de leche?.  Lo natural de su produccion "casera", que pueden ver en el link en http://manuelacebal-alimentos.blogspot.com/p/dulce-de-leche-inti.html que siempre es una alternativa delicada llena de amor para los destinatarios de tan exquisito dulce. El link para la pagina esta en las solapas superiores "Dulce de leche -INTI"
    Saludos cordailes a los lectores de este blog
    Lic Manuel Acebal